Паэлья

Guillermo de la Puerta

Сам я паэлью готовить не умею. Нужна специальная круглая большая кастрюля, которая так и называется - "Paella". Обычно ее ставят на треножник‚ а под треножником разводят горячие уголья. Это, когда готовят на открытом воздухе, и не только - иногда и в помещении. У нас иностранцев пичкают самой низкосортной паэльей, подаваемой в центральных барах, и они потом с гордостью восклицают: "Ах, мы съели испанскую паэлью!". Порции чудовищные‚ придуманные скорее для немецкого "пивного брюха", нежели для испанцев. Настоящую паэлью готовят только в отдельных местах‚ а самую настоящую - в Валенсии.

Нужна специальная приправа (sazonador, не знаю, как по-русски), которая придает паэлье специфический желтый цвет. Я нашел рецепт, напечатанный по-русски, но все-таки проверил, все ли там правильно.

Паэльи бывают множества видов. Самая праздничная - паэлья марискада. В широкой плоской кастрюле потушить в масле мелко нарезанный лук и сельдерей. Потом добавить две чашки (!) мелко нарезанной петрушки, влить немного оливкового масла, всыпать нарезанный чеснок (8- 10 зубчиков). Уложить поверх предварительно слегка отваренные креветки, сырые скаллопсы, кусочки сырого рыбного филе, готовое мясо крабов. Обильно посыпать все эстрагоном. Заранее приготовить мидии (mussels). Дюжины две мидий бросить на горячую сковороду, слегка смазанную маслом, и дождаться, когда створки откроются и выпустят сок. Все вместе - раковины и сок - высыпать на остальную seafood в кастрюлю, добавить, если надо, бульон из-под креветок и потушить минут пять.

Отдельно отварить рис - обязательно с красным перцем, щепоткой мускатного ореха и шафраном. Выложить готовый рис на большое блюдо, сверху - содержимое кастрюли. Пропитанный соками морских тварей, пряный рис в сочетании с самими тварями украсит жизнь. Под паэлью марискаду хорошо идут: ария Кармен, арагонская хота (казачок не надо танцевать после паэльи‚ опасно - моя аннотация), па-д'эспань и русский национальный напиток водка.

В рецепте может быть очень много ингредиентов, но основные ингредиенты следующие:
– рис (100 граммов на едока);
– двойное количество воды (то есть одна чашка риса - две чашки воды) для варки риса;
– одна ложка масла на каждую чашку риса;
– шафран или краситель;
– соль.
Все остальное (креветки‚ кальмары и т.д) зависит от повара.

Когда рис уже впитал почти всю воду‚ попробовать. Если рис еще немножко крепкий‚ выключить огонь - пусть рис простоит минут пять‚ сам рис впитает все до конца.

Примечание редакции сайта. Просим воспринимать данный рецепт как литературное произведение. Авторский стиль и орфография в основном сохранены. За возможные последствия кулинарной реализации редакция ответственности не несет. Желающие могут уточнить не вполне ясные моменты непосредственно у автора. Его адрес можно найти в гостевой книге нашего сайта.

  • На предыдущую страницу
  • Вернуться на главную страницу
  • TopList